Gastronomixs

Perenjam

De verse smaak van peer, puur natuur.

Creatie van Sam Buckley, Where the Light Gets In, Stockport, Verenigd Koninkrijk.

Perenjam

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

Conference peren

2

 

Williams peren

2

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Haal de twee peer soorten los van elkaar door een sapcentrifuge.
  • Meet van ieder soort 150 ml. af.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Schenk een kleine hoeveelheid perensap in een pan.
  • Verwarm het perensap en los hier de gelatine in op.
  • Meng het gelatine mengsel met het overige sap.
  • Laat afkoelen en bewaar in de koeling tot gebruik.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gorgonzola, witte port en druif.
  • In een compositie met bijvoorbeeld oester, koolraap en dennen.

Vorige pagina