Gastronomixs

Perensaus

Deze saus is vacuüm gegaard, dit lijkt misschien wat overdreven maar hierdoor ben je wel elke keer verzekerd van hetzelfde resultaat. 

Perensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,2

kilo

conference peren

100

ml.

perensap of perencider

2

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Schil de peren en verwijder het klokkenhuis.
  • Vacuümeer alle ingrediënten en stoom 30 minuten op 80˚C of plaats in een waterbad van 80˚C voor 1 uur. De tijd is een indicatie en kan verschillen door de grootte van de peerstukken.
  • Haal de peer uit het vacuüm en draai met het vocht in een blender fijn. Duw de saus door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat er geen stukjes meer in zitten.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van chocolade, amandel, vanille.
  • In een compositie met componenten van peer, hazelnoot, kaas.
  • Als basis voor bijvoorbeeld een sorbet, bavarois of panna cotta.

Vorige pagina