Gastronomixs

Perzik gepocheerd in bourbon

Bourbon is Amerikaanse whiskey gemaakt van maïs. De wiskey moet minstens 51% maïs bevatten. Hierdoor krijgt de bourbon een zoetere smaak in vergelijking met andere whiskey’s.

Receptuur voor 6 stuks.

Perzik gepocheerd in bourbon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

350

ml.

bourbon

1

 

steranijs

1/2

 

kaneelstokje

1/2

 

vanillepeul

6

 

perziken

Werkwijze

  • Breng de bourbon aan de kook, totdat de alcohol volledig is verdampt.
  • Infuseer op een lage temperatuur de steranijs, kaneel en vanille.
  • Blancheer de perziken voor 10 seconden en koel terug in ijswater.
  • Verwijder de schil en pit van de perziken.
  • Snijd de perziken in de lengte door de helft.
  • Vacumeer met de bourbon onder hoge druk.
  • Pocheer in een warmwaterbad voor 10 minuten op 65ºC.
  • Koel de perziken terug in de koeling.

Toepassingen

  • In een dessert met eekhoorntjesbroodmousse, La Trappe Quadrupel cake en een koekje van perzikpitten. 
  • Perfect in een compositie met pistache, olijfolie en mandarijn.
  • Heerlijk met gezouten karamel, macadamianoten en vanille.

Vorige pagina