Peterseliepuree
Een puree met een zeer uitgesproken smaak die zowel warm als koud te gebruiken is. Vervang voor een vegetarische bouillon de kippenbouillon door een groentebouillon of gebruik een beetje gistextract (marmite).
Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.
Receptuur voor 235 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
165 |
gram |
bladpeterselie |
|
1 |
mespuntje |
baking soda voor het blancheren |
|
40 |
gram |
ingekookte kippenbouillon |
|
30 |
gram |
beurre noisette |
|
N.B. |
|
zout en peper |
|
N.B. |
|
nootmuskaat |
|
N.B. |
|
citroensap |
Werkwijze
- Pluk en was de peterselie en blancheer kort in kokend water met baking soda. Koel terug op ijswater en knijp het vocht uit de peterselie.
- Draai samen met de kippenbouillon en de beurre noisette glad in een thermoblender. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
- Giet in Pacojet bekers en vries in. Draai enkele malen fijn tot een super gladde puree ontstaat.
- Verwarm à la minute in een pan en kruid na.
Toepassingen
- De puree kan ook koud gebruikt worden.
- In een compositie met duif of ander gevogelte.
- In een compositie met componenten van asperges, aardappel en ei.