Gastronomixs

Platte aardappelchips

Een mooie bereiding van aardappel die niet alleen heel krokant is, maar ook een bijzonder effect creëert op het bord. Door het gebruik van een Chinese mandoline wordt de aardappel maximaal benut.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 10 stuks.

Platte aardappelchips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

grote aardappel 

N.B. 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen met een dunschiller of schilmes. 
  • Maak met een Chinese mandoline lange dunne linten van de aardappel. 
  • Spoel het zetmeel van de linten en dep goed droog met keukenpapier.  
  • Frituur de linten op 140°C goudbruin, trek ze eventueel recht met een pincet zodat het strakke platte chips worden. 
  • Laat de chips uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.  

Toepassingen

  • Bestrooi de aardappelchips bijvoorbeeld met ras el hanout of ander specerijenmengsel. 
  • Als aperitiefsnack, krokant component in een salade of als krokant garnituur in een compositie. 
  • Serveer als amuse, bijvoorbeeld met saffraanmayonaise en fijngesneden koriander.

Vorige pagina