Gastronomixs

Poeder van blauwe bes

Dit onderdeel kan worden gebruikt als extra smaakgever bij een gerecht waar blauwe bes in verwerkt is, maar combineert ook goed bij andere zoete smaken.

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Poeder van blauwe bes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

blauwe bessen

4

 

citroenen, sap

100

gram

suiker

15

gram

yuzusap

 

 

citroenzuur

 

 

poedersuiker

Werkwijze

  • Maak van de suiker een donkere karamel en blus af met citroensap.
  • Voeg de bessen toe en kook gaar.
  • Reduceer tot een hele dikke pasta.
  • Pureer dit en breng op smaak met citroenzuur en yuzusap.
  • Strijk uit op siliconen matjes en droog dit in een droogoventje.
  • Vermaal tot een poeder en zeef.
  • Voeg poedersuiker toe naar smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een verdere bereiding. Bijvoorbeeld in suikerwerk.
  • Als afwerking van een tiramisu van frambozen.

Vorige pagina