Gastronomixs

Poeder van eekhoorntjesbrood

Gebruik voor het poeder de delen van het eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini) die bij het schoonmaken en/of in plakken snijden overblijven. Dit component is een perfect voorbeeld van 'Waste to Taste'. 

Creatie van Dick Middelweerd, De Treeswijkhoeve**, Waalre. 

Poeder van eekhoorntjesbrood

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.  

eekhoorntjesbrood

Werkwijze

  • Droog het afval van het eekhoorntjesbrood 4 uur op 80°C.
  • Mix vervolgens met een blender tot een fijn poeder.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een compositie met aardpeer, champignon en truffel.
  • Als onderdeel in een compositie met tarbot, basilicum en kaas.
  • Heerlijk bij een dessert met chocolade, perzik en meringue.

Vorige pagina