Gastronomixs

Poeder van pompoenzaadlijsten en rood zeewier

Het ziltige van het zeewier combineert zeer mooi met het zoete van de pompoen. Door het gebruik van de zaadlijsten en zaden is dit een perfect component binnen de rubriek Waste to Taste. 

Creatie van Matthew Orlando, restaurant Amass, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 60 gram.

Poeder van pompoenzaadlijsten en rood zeewier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

pompoen zaadlijsten

50

gram

gedroogd rood zeewier (dulse)

Werkwijze

  • Neem de zaadlijsten (met zaden) van de pompoen en doe deze samen met een klein beetje water in een blender zodat het fijn kan draaien.
  • Haal het mengsel uit de blender en voeg 2% van het totale gewicht aan zout toe. Meng het handmatig door.
  • Trek met mengsel vacuüm en laat dit 5 dagen op kamertemperatuur liggen.
  • Haal het mengsel na 5 dagen uit de vacuümzak en droog de ‘ingewanden’ in een droogoven.
  • Spoel het rode zeewier en droog deze samen met de pompoen tot deze volledig gedroogd zijn.  
  • Mix de gedroogde en gezouten pompoen ‘ingewanden’ samen met het rode zeewier tot het een fijn poeder vormt.
  • Bewaar het poeder op kamertemperatuur, het is 7 dagen houdbaar.

Toepassingen

  • In een compositie met meerdere pompoencomponenten.
  • Als smaakmaker op een krokant.
  • Als ‘zout’ op een zacht gegaard stukje witvis. 

Vorige pagina