Gastronomixs

Pommes anna met ganzenvet

Een super oude, maar onwijs lekkere aardappel bereiding met als extra toevoeging ganzenvet. In plaats van ganzenvet kun je ook olijfolie gebruiken.

Creatie van Patrick Stolker, restaurant Lute, Amstelveen.

Pommes anna met ganzenvet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

grote aardappels, vastkokend

100

ml.

ganzenvet of olijfolie

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

1

teen

knoflook

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte door met de mandoline, ongeveer 2 millimeter dikte.
  • Steek alle plakken uit met een ronde stekker en leg de aardappelrondjes in een bekken met het ganzenvet.
  • Snijd de tijm, rozemarijn en knoflook zeer fijn en voeg het toe aan de aardappelrondjes.
  • Breng op smaak met peper en zout en meng alles met een spatel goed door elkaar.
  • Stapel de aardappelrondjes op, direct vanuit het ganzenvet.
  • Plaats de stapels in cilindervormige siliconen bakvormen.
  • Bak de stapeltjes gedurende 13 minuten in een oven op 180°C.
  • Haal ze uit de oven en zet ze op een siliconenmatje en bak ze dan nog 2 minuten.

Toepassingen

  • Als garnituur van een tussen- of hoofdgerecht.
  • Als component in een compositie met gepofte knoflook, artisjok of boerenkool.

Vorige pagina