Gastronomixs

Pommes anna met ganzenvet

Een super oude, maar onwijs lekkere aardappel bereiding met als extra toevoeging ganzenvet gnocchi.
In plaats van ganzenvet kun je ook olijfolie of boter gebruiken.

Creatie van Patrick Stolker, RON Gastrobar, Amsterdam.

Receptuur voor 1 kilogram.

Pommes anna met ganzenvet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

vastkokende aardappelen

500

ml.

ganzenvet

5

takjes

tijm

5

takjes

rozemarijn

2

teentje

knoflook

 N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte door met de mandoline, ongeveer 2 millimeter dikte.
  • Steek alle plakken uit met een ronde stekker en leg de aardappelrondjes in een bekken met het ganzenvet.
  • Snijd de tijm, rozemarijn en knoflook zeer fijn en voeg het toe aan de aardappelrondjes.
  • Breng op smaak met peper en zout en meng alles met een spatel goed door elkaar.
  • Stapel de aardappelrondjes op, direct vanuit het ganzenvet.
  • Plaats de stapels in cilindervormige siliconen bakvormen.
  • Bak de stapeltjes afhankelijk van je type oven gedurende 13 à 20 minuten in een oven op 180°C.
  • Haal ze uit de oven en zet ze op een siliconenmatje en bak ze dan nog 2 à 10 minuten.

Toepassingen

  • Als garnituur van een tussen- of hoofdgerecht.
  • Als component in een compositie met gepofte knoflook, artisjok of boerenkool.
  • Als amuse, bijvoorbeeld met warm aardappelschuim en ansjovis.

Vorige pagina