Gastronomixs

Pommes dauphine

Heerlijk klassiek aardappelgarnituur. Franse pommes dauphine worden gemaakt van een combinatie van aardappelpuree en hartig soezendeeg.

Receptuur voor 1500 gram.

Pommes dauphine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappelen

100

gram

boter

1

 

ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

250

ml.

water

150

gram

boter

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

eieren

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

    • Kook de aardappelen gaar en laat droogstomen.
    • Duw door een pureeknijper en vermeng met de boter, het hele ei en de eidooiers.
    • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur één voor één de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
    • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    • Spuit op of maak quenelles van het mengsel en frituur deze tot goudbruin en gesouffleerd op 180°C.

Toepassingen

  • Voeg gehakte groene kruiden of ansjovis aan het beslag toe.
  • Als aardappelgarnituur bij bereidingen van wild.
  • Gebruik in een compositie met componenten van zalm, groene peulvruchten en tomaat.

Vorige pagina