Gastronomixs

Pommes duchesse

Hertoginnenaardappelen, duchesse-aardappelen of pommes duchesse worden gemaakt van aardappel, waaraan eigeel wordt toegevoegd. 

Receptuur voor 1200 gram.

Pommes duchesse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1200

gram

kruimige aardappelen

120

gram

gepasteuriseerd eigeel

100

gram

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zet de aardappelen met schil op in ruim koud water met zout.
  • Breng aan de kook en kook voor 25 à 30 minuten tot door en door gaar.
  • Pel de schil van de warme aardappel.
  • Druk door een trommelzeef met behulp van een patisserieschraper of door een bolzeef met behulp van een lepel.
  • Nu heb je ‘pommes a la neige’ oftewel aardappelsneeuw.
  • Meng de boter met behulp van een spatel door de nog warme aardappelsneeuw. 
  • Meng er vervolgens het eigeel door met behulp van een spatel.
  • Breng op smaak met zout en peper of naar wens met andere smaakmakers.
  • Breng de massa over in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. 
  • Spuit klassieke rozetten. Dek af en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Bak af in een oven van 200°C tot mooi goudbruin.

Toepassingen

  • Als aardappelgarnituur bij diverse gerechten, bijvoorbeeld klassiek bij bereidingen van rundvlees of wild.
  • Gebruik in een compositie met componenten van geitenbok, aubergine en pruim.
  • Gebruik in een compositie met componenten van tong, spinazie en citrus.

Vorige pagina