Gastronomixs

Pommes fondant

Klassiek, maar je ziet dit aardappelgarnituur eigenlijk veel te weinig.De smaak is super en doet een beetje denken aan aardappeltjes met jus.

Receptuur voor 1 kilogram.

Pommes fondant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

vastkokende aardappelen

150

gram

kalfsjus

300

gram

kippenbouillon

3

takjes

tijm

Werkwijze

  • Boor de aardappelen uit en gebruik de rest voor een ander aardappelgarnituur.
  • Kook de aardappeltjes halfgaar in water.
  • Braiseer (smoor) ze met de kalfsjus, tijm en de kippenbouillon.
  • Als de aardappel nog niet gaar is en de fonds zijn ingekookt voeg dan wat extra toe.
  • De fond moet nu als een mooi laagje om de aardappel zitten.

Toepassingen

  • Als garnituur bij warme voor- en hoofdgerechten.
  • Als component in een compositie met tomaat, courgette, aubergine of varkensrib.
  • Als component in een compositie met wild, bloemkool en spinazie.

Vorige pagina