Gastronomixs

Pompoenmousse met gember en limoen

Een goed bereide espuma, ofwel schuim, blijft een bijzondere structuur. Maar er let op dat de smaak van het hoofdingrediënt goed naar voren komt. Door het sap van rijpe pompoenen in te koken concentreer je de smaak. En met de juiste ondersteunende smaken gaat dat zeker goed. Hier een goed recept waar je zelf prima op kunt variëren. 

Pompoenmousse met gember en limoen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

flespompoen

3

blaadjes

gelatine

200

gram

slagroom

2

 

limoenen,sap

1,5

theel.

zout

1/8

theel.

gemberpoeder

1

 

kiddepatroon, N2O

Werkwijze

  • Schil de pompoen met een dunschiller en snijd in stukken. Verwijder de zaden en duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge. Je hebt nu ongeveer 5 deciliter sap.
  • Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in ijskoud water.
  • Kook in de tussentijd het sap van de pompoen op laag vuur in tot 3 deciliter.
  • Knijp de gelatinevellen uit en klop ze door het warme gereduceerde pompoensap.
  • Haal van het vuur en breng op smaak met limoensap, gemberpoeder en zout.
  • Wrijf door een zeef.
  • Meng er de slagroom door meng goed.
  • Doe dit mengsel in een sifon, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling. 

Toepassingen

  • Gebruik als topping, bijvoorbeeld op een soep van pompoen.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met gemarineerde makreel en ingelegde groenten.

Vorige pagina