Gastronomixs

Pompoenmousse met gember en limoen

Een goed bereide espuma, ofwel schuim, blijft een bijzondere structuur. Maar er let op dat de smaak van het hoofdingrediënt goed naar voren komt. Door het sap van rijpe pompoenen in te koken concentreer je de smaak. En met de juiste ondersteunende smaken gaat dat zeker goed. Hier een goed recept waar je zelf prima op kunt variëren. 

Receptuur voor 500 millilliter.

Pompoenmousse met gember en limoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

flespompoen

3

blaadjes

gelatine

2

 

limoenen, sap

1/8

theel.

gemberpoeder

1,5

theel.

zout

200

gram

slagroom

Werkwijze

  • Schil de pompoen met een dunschiller en snijd in stukken. Verwijder de zaden en duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge. Je hebt nu ongeveer 500 milliliter sap.
  • Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in ijskoud water.
  • Kook in de tussentijd het sap van de pompoen op laag vuur in tot 300 milliliter.
  • Knijp de gelatinevellen uit en klop ze door het warme gereduceerde pompoensap.
  • Haal van het vuur en breng op smaak met limoensap, gemberpoeder en zout.
  • Wrijf door een zeef.
  • Voeg de slagroom toe en meng goed door. 
  • Doe dit mengsel in een sifon, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling. 

Toepassingen

  • Gebruik als topping, bijvoorbeeld op een soep van pompoen.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met gemarineerde makreel en ingelegde groenten.
  • Heerlijk in een dessert; gebruik dan geen zout, maar eventueel wat suiker.

Vorige pagina