Gastronomixs

Pompoensoep

Een pureesoep gebonden door eigen vruchtvlees op basis van pompoen.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Pompoensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

pompoen

500

gram

ui

250

gram

bleekselderij

200

gram

wortels

3

teen

knoflook

50

gram

olijfolie

2

blaadjes

laurier

5

takjes

tijm

5

takjes

peterseliestelen

3

liter

gevogeltebouillon

500

gram

room

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snij in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
  • Schil de ui, bleekselderij en wortels. Snij in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Was in ruim water.
  • Pel de knoflook en snijd in fijne ringen.
  • Verhit de olijfolie in een ruime pan.
  • Voeg de groente met de knoflook toe. Fruit licht aan.
  • Maak van laurier, tijm en peterseliestelen een bouquet garni. Voeg dit ook toe.
  • Blus af met de gevogeltebouillon en laat volledig gaar koken op een rustig vuur.
  • Zodra het geheel bijna gaar is verwijder je het bouquet garni en voeg je de room toe.
  • Mix in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer fijn. Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik groentebouillon in plaats van gevogeltebouillon voor een vegetarische variant.
  • Variatietip: gebruik geroosterde pompoen.
  • Variatietip: gebruik Oosterse ingrediënten zoals: limoenblad, sereh, gember, kokosmelk, kardemom.
  • Variatietip: gebruik citrus als tegenhanger van de zoete pompoen zoals: limoen, citroen en sinaasappel.
  • Variatietip: gebruik deze basis voor het bereiden van een mousse, panna cottta, krokant, kroepoek, marshmallow, gel of gelei.

Vorige pagina