Gastronomixs

Portobello mousse

Qua smaak en textuur doet de portobello vlezig aan, wat de mousse ontzettend interessant maakt qua toepassing.

Portobello mousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

220

gram

boter

150

gram

ui, gesnipperd

120

ml.

room

900

gram

portobello, gehakt

14

gram

agar agar

 

 

zout

 

 

peper

 

 

truffelolie

Werkwijze

  • Smelt in een kleine pan 30 gram boter en voeg de uien toe.
  • Bak de uien totdat ze zacht zijn.  
  • Voeg de room en de overige boter toe.
  • Kook op laag vuur voor ongeveer 10 minuten.
  • Voeg de agar agar toe en breng aan de kook.
  • Giet het mengsel in een blender en mix, voeg de portobello toe.
  • Breng op smaak met peper en zout en wat truffelolie.
  • Mix tot een egale massa.
  • Duw door een zeef. 
  • Giet in een vorm naar keuze.
  • Laat staat voor minimaal 1 uur en haal uit de vorm.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gegrilde portobello's, toast, balsamico en peer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld rundertartaar, zilverui, augurk en mosterd.

Vorige pagina