Gastronomixs

Pot-au-feu van spierstuk

Joris Bijdendijk werkte onder andere bij Jardin des Sens van de gebroeders Pourcel. Deze klassieke Franse bereiding aten ze wekelijks met het personeel.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Pot-au-feu van spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

spierstuk in grove stukken

1

liter

bruine vleesfond

1

 

meiknol

1

 

bospeen

1

takje

tijm

1

blaadje

laurier

1

 

sjalot

Werkwijze

  • Zet het vlees met koud water op, breng één keer aan de kook en giet af.
  • Gaar het vlees vervolgens 2 uur zachtjes met alle ingrediënten. Let op! Niet hard laten koken.
  • Breng op smaak en serveer op een schaal.

Toepassingen

  • Serveer met brood, boter en mosterd.
  • De groenten die gebruikt worden kunnen variëren, afhankelijk van het seizoen.

Vorige pagina