Gastronomixs

Potters zoethout-olie

Een mooie olie om oerbieten mee te marineren of als vetstof voor chocoladetaart.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Potters zoethout-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

Potters zoethout poeder

1

liter

druivenpitolie

Werkwijze

  • Meng het poeder met de olie en vacumeer.
  • Laat een uur infuseren in een warmwaterbad op 70°C.
  • Koel terug en bewaar tot gebruik in een spuitfles.

Toepassingen

  • In een dessert met gemarineerde rode oerbiet en rood fruit.
  • Heerlijk in combinatie met melkchocolade, rode biet en blauwe kaas.

Vorige pagina