Gastronomixs

Prei gegaard in beurre noisette

De beurre noisette geeft een heerlijke nootachtige smaak aan de prei.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Prei gegaard in beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stuks

prei

150

gram

boter

50

gram

pecannoten

Werkwijze

  • Maak eerst beurre noisette door de boter te smelten en zachtjes te laten karamelliseren tot de boter nootachtig van kleur is.
  • Klaar de boter door het oppervlak af te schuimen en het vet van het vocht te gieten.
  • Snijd het wit van de prei in stukken van circa 3 centimeter en blancheer in ruim kokend en gezouten water.
  • Hak de pecannoten grof en voeg toe aan de beurre noisette.
  • Laat de prei in de beurre noisette  garen en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als component bij een hoofdgerecht met wild.

Vorige pagina