Gastronomixs

Prei Hollandaise

Een traditionele Hollandaise saus verkrijgt zijn binding door boter. Hier gebruiken we in plaats van boter prei-olie om de saus te monteren. 

Creatie van Pascal Jalhay, Executive Chef R&D Creadome, Lelystad.

Prei Hollandaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

groen van prei, geblancheerd

80

gram

olijfolie

2

 

eidooiers

3

eetl.

gastric (witte wijn, peperkorrels, tijm, peterselie en sjalot)

3

eetl.

water

Werkwijze

  • Blender voor de prei-olie het groen van de prei met de olijfolie.
  • Klop de overige ingrediënten koud schuimig.
  • Klop verder au bain-marie luchtig en monteer met vier eetlepels van de prei-olie.

Toepassingen

  • Als saus bij bijvoorbeeld een compositie met vis, schaal en schelpdieren.
  • Als gratineer laag op vis.

Vorige pagina