Gastronomixs

Prei Hollandaise

Een traditionele Hollandaise saus verkrijgt zijn binding door boter. Hier gebruiken we in plaats van boter prei-olie om de saus te monteren. 

Creatie van Pascal Jalhay, Executive Chef R&D Creadome, Lelystad.

Prei Hollandaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

groen van prei, geblancheerd

80

gram

olijfolie

2

 

eidooiers

3

eetl.

gastric (witte wijn, peperkorrels, tijm, peterselie en sjalot)

3

eetl.

water

Werkwijze

  • Blender voor de prei-olie het groen van de prei met de olijfolie.
  • Klop de overige ingrediënten koud schuimig.
  • Klop verder au bain-marie luchtig en monteer met vier eetlepels van de prei-olie.

Toepassingen

  • Als saus bij bijvoorbeeld een compositie met vis, schaal en schelpdieren.
  • Als gratineer laag op vis.

Vorige pagina