Gastronomixs

Pruimen-sherryroomijs

Pruimen en sherry passen perfect bij elkaar. Dit ijs is zowel in een dessert als een kaasgerecht te gebruiken.

Receptuur voor 1225 gram.

Pruimen-sherryroomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

Oloroso sherry

300

gram

pruimencoulis  

600

gram

slagroom

150

gram

eidooier, gepasteuriseerd

125

gram

suiker

1

eetl.

cortina

Werkwijze

  • Kook de coulis met de sherry.
  • Giet de slagroom erbij en breng opnieuw aan de kook.
  • Klop de eidooiers los met de suiker.
  • Giet al roerend de pruimenmassa bij de eidooiers.
  • Breng over naar een pan en gaar op laag vuur.
  • Voeg de cortina toe met behulp van een staafmixer.
  • Laat 24 uur rusten.
  • Draai tot ijs in een sorbetière.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van vanille, pure chocolade, hazelnoten en blauwe bes.
  • In een compositie met componenten van rode biet en gorgonzola.
  • Als begeleiding van een kaasplank.

Vorige pagina