Gastronomixs

Pruimencompote met rode kool

Een vrij zoet component, dat het beste toe kan worden gevoegd aan hartige gerechten.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Pruimencompote met rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

pruimen, droog

175

gram

rode kool

55

gram

suiker

25

gram

azijn

1

 

kaneelstokje

1

 

steranijs

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de rode kool flinterdun op een mandoline.
  • Snijd de pruimen fijn en voeg alles samen met de overige ingrediënten in een pan.
  • Zet het geheel net onder met water en breng aan de kook.
  • Laat op laag vuur koken tot de rode kool gaar is en het water tot ongeveer de helft gereduceerd is.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar koud tot gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel van amuse, bijvoorbeeld met componenten van knolselderij, ui, bieten of witlof.
  • Als component in een warme compositie, bijvoorbeeld met schorseneer, venkel, rode kool of witlof. 

Vorige pagina