Gastronomixs

Pruimengelei met kruidenbitter

Dit recept is zowel in de hartige als zoete keuken te gebruiken, vooral in de koudere seizoenen van het jaar.

Creatie van Gijs Kemmeren, restaurant herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Pruimengelei met kruidenbitter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

pruimen, droog

130

gram

water

30

gram

kruidenbitter

10

gram

suiker

1,5

gram

agar agar

2,5

gram

Vegetal (plantaardige gelatine)

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten samen en breng aan de kook.
  • Puree tot een glad mengsel met een staafmixer.
  • Giet dun uit op een bakplaat of een andere gewenste vorm.
  • Laat opstijven in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van amuse, bijvoorbeeld met componenten van aardpeer, venkel, braam of vijg.
  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met componenten van appel, peer, cranberry of vanille.
  • Als component in een warme compositie, bijvoorbeeld met schorseneer, knolselderij, rodekool of bieten. 

Vorige pagina