Gastronomixs

Pruimenparfait

Luchtig ijs van verse pruimenpuree.

Receptuur voor 4450 gram.

Pruimenparfait

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

pruimen

420

gram

eidooier

840

gram

suiker

275

gram

water

2300

gram

room

12

gram

gelatine

Werkwijze

  • Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pitten.
  • Doe in een pan met een bodempje water.
  • Plaats een deksel op de pan en kook rustig gaar.
  • Pureer in een blender of met een staafmixer.
  • Zeef door een microzeef en laat afkoelen.
  • Maak de pâte à bombe: draai hiervoor de eidooiers luchtig in de planeetmenger.
  • Kook ondertussen de suiker met het water tot 115°C.
  • Zet de planeetmenger op halve snelheid en voeg de suikerstroop langzaam toe.
  • Draai in dezelfde snelheid de massa koud.
  • Sla 1800 gram room lobbig.
  • Roer 400 gram van de coulis door de overige, niet opgeklopte room.
  • Week de gelatine in koud water en los met aanhangend water op in een pannetje op laag vuur.
  • Voeg de gelatine toe aan de pruimenroom.
  • Voeg de helft van deze room aan de pâte à bombe toe en spatel door.
  • Volg met de tweede helft van deze room.
  • Maak nu familie met de lobbige room.
  • Giet in de gewenste vorm en vries in.

Toepassingen

  • Als zelfstandig dessert.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van pruim en amandel.
  • Heerlijk in een compositie met componenten van duindoornbes, citroentijm en groene aardbei.

Vorige pagina