Gastronomixs

Pulled beef van rundernek

Een heerlijke variant op de pulled pork bereid met de nek van het rund, de zogenaamde chuck-eye roll.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Pulled beef van rundernek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

chuck-eye roll/rundernek

500

gram

grove mosterd

500

gram

bruine basterdsuiker

Werkwijze

  • Vacumeer de chuck-eye roll en gaar in de steamer op 90°C voor 5 uur.
  • Haal het vlees uit de zak en laat afkoelen.
  • Rooster nu het vlees kort op een hete houtskoolbarbecue en trek het als lange draden uit elkaar.
  • Meng de mosterd en suiker en schep in een warme sauteuse tot deze goed opgelost is en begint te karamelliseren. Door het karamelliseren wordt het geheel iets vloeibaar.
  • Voeg (een deel van) de saus naar smaak aan het vlees toe, roer kort om en serveer direct.

Toepassingen

  • Serveer als een broodje warm vlees.
  • Met chips van gefrituurde schorseneer of knolselderij als snack.

Vorige pagina