Gastronomixs

Pulled pork

Een gegarandeerd succes voor lunch of barbecueparty. Het lijkt een bewerkelijk recept maar je kunt grote hoeveelheden in één keer maken. De meeste tijd bestaat uit het langzaam garen en daar heb je verder geen handeling aan.

Receptuur voor 2 kilogram.

Pulled pork

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

gram

five spice kruiden

2

gram

knoflookpoeder

10

gram

cayennepeper

20

gram

paprikapoeder

100

gram

suiker

100

gram

zout

2,5

kilo

varkensschouder

Werkwijze

  • Meng voor de rub de five spice, knoflookpoeder, cayennepeper, paprikapoeder, suiker en zout.
  • Smeer de buitenkant van het vlees met de rub in.
  • Laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
  • Vul de vuurbox van de Big Green Egg tot de nok, zodat je genoeg hebt voor zeker zeven uur garen. Zorg dat de luchtgaten vrij zijn, leg grote stukken houtskool onderop.
  • Zet een druipbak met een laagje water tegen het verbranden op de omgekeerde convEGGtor om vet en sappen op te vangen en het vlees tussentijds mee te bedruipen.
  • Leg het vlees met een kernthermometer erin gestoken op het rooster.
  • Na een uur of 6 blijft de temperatuur waarschijnlijk hangen op een graad of 70°C.
  • Pak het vlees dan in met aluminiumfolie en gaar door tot de kerntemperatuur boven de 80°C uitkomt.
  • Verhoog eventueel de temperatuur van de Big Green Egg naar 140°C.
  • Laat het vlees 30 minuten afkoelen en trek het met je handen of met 2 vorken uit elkaar.

Toepassingen

  • Als component in een voor- tussen- of hoofdgerecht.
  • Op een mini focaccia met Ras el Hanoutyoghurt en frisse rode koolsalade met gember en rozijnen. 
  •  Gebruik in een compositie met componenten van rijst, aubergine en paprika.

Vorige pagina