Gastronomixs

Pure chocolademousse

Deze chocolademousse is eenvoudig te bereiden en erg lekker.
Een klassiek component dat het altijd goed doet.

Receptuur voor 1700 gram.

Pure chocolademousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pure chocoladecouverture

750

ml.

slagroom

40

gram

cognac

250

gram

kristalsuiker

250

gram

gepasteuriseerd eiwit

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Smelt de couverture au bain-marie tot 32°C.
  • Klop de slagroom stevig en meng de cognac erdoor.
  • Ontvet een bekken van de planeetmenger met citroensap.
  • Weeg 50 gram van de suiker af en klop samen met het eiwit op in de planeetmenger.
  • Voeg de rest van de suiker in vier gelijke delen toe terwijl je blijft kloppen.
  • Als alle suiker toegevoegd is nog ongeveer 5 minuten verder kloppen tot een taai mengsel.
  • Spatel de gesmolten chocolade door het eiwit.
  • Spatel hier vervolgens de opgeklopte room door.
  • Schep de chocolademousse in passende bakken en dek af.
  • Bewaar tot 2 dagen in de koeling. 

Toepassingen

  • Als component in een dessert met frambozen, blauwe bes of bramen.
  • Als component in een dessert met sinaasappel, perzik, abrikoos. 
  • Als component in een compositie met banaan en vanillesaus.

Vorige pagina