Pure chocolademousse
Deze chocolademousse is eenvoudig te bereiden en erg lekker. Een klassiek component dat het altijd goed doet. We gebruiken in dit recept Callebaut Callebaut 8-30-38 Callets pure chocolade met 70,5% cacao.
Receptuur voor 1700 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 500 gram Callebaut pure chocolade (70-30-38)
- 750 ml. slagroom
- 40 gram cognac
- 250 gram kristalsuiker
- 250 gram gepasteuriseerd eiwit
- naar behoefte citroensap
Werkwijze
- Smelt de chocolade au bain-marie tot 32°C.
- Klop de slagroom stevig en meng de cognac erdoor.
- Ontvet een bekken van de planeetmenger met citroensap.
- Weeg 50 gram van de suiker af en klop samen met het eiwit op in de planeetmenger.
- Voeg de rest van de suiker in vier gelijke delen toe terwijl je blijft kloppen.
- Als alle suiker toegevoegd is nog ongeveer 5 minuten verder kloppen tot een taai mengsel.
- Spatel de gesmolten chocolade door het eiwit.
- Spatel hier vervolgens de opgeklopte room door.
- Schep de chocolademousse in passende bakken en dek af.
- Bewaar tot 2 dagen in de koeling.
Toepassingen
- Als component in een dessert met frambozen, blauwe bes of bramen.
- Als component in een dessert met sinaasappel, perzik, abrikoos.
- Als component in een compositie met banaan en vanillesaus.
