Pure chocolademousse
Deze chocolademousse is eenvoudig te bereiden en erg lekker. Een klassiek component dat het altijd goed doet. We gebruiken in dit recept Callebaut Callebaut 8-30-38 Callets pure chocolade met 70,5% cacao.
Receptuur voor 1700 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Smelt de chocolade au bain-marie tot 32°C.
Klop de slagroom stevig en meng de cognac erdoor.
Ontvet een bekken van de planeetmenger met citroensap.
Weeg 50 gram van de suiker af en klop samen met het eiwit op in de planeetmenger.
Voeg de rest van de suiker in vier gelijke delen toe terwijl je blijft kloppen.
Als alle suiker toegevoegd is nog ongeveer 5 minuten verder kloppen tot een taai mengsel.
Spatel de gesmolten chocolade door het eiwit.
Spatel hier vervolgens de opgeklopte room door.
Schep de chocolademousse in passende bakken en dek af.
Bewaar tot 2 dagen in de koeling.
Toepassingen
- Als component in een dessert met frambozen, blauwe bes of bramen.
- Als component in een dessert met sinaasappel, perzik, abrikoos.
- Als component in een compositie met banaan en vanillesaus.