Gastronomixs

Puree van knolselderij en hazelnoten

Door het bruneren van de hazelnoten wordt de nootachtige smaak nog intenser.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Puree van knolselderij en hazelnoten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

640 

gram 

hazelnoten 

200 

gram 

melk 

720 

gram 

knolselderijpuree  

N.B. 

 

cayennepeper 

N.B. 

 

zout  

Werkwijze

  • Bruneer de hazelnoten. 
  • Maal de hazelnoten fijn in een blender. 
  • Voeg eerst de melk toe en daarna de knolselderijpuree en meng vervolgens goed door elkaar.  
  • Breng op smaak met zout en cayennepeper. 
  • Duw het mengsel door een fijne zeef.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld langzaam gegaarde kabeljauw, aardpeer en wintertruffel.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld heilbot, beurre noisette en knolraap. 

Vorige pagina