Puree van knolselderij en zwarte knoflook
Deze puree krijgt door de zwarte knoflook een zeer rijke smaak.
Creatie van Patrick van Hogeloon, restaurant De Treeswijkhoeve**, Waalre.
Receptuur voor 550 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
knolselderij, brunoise |
|
4 |
eetl. |
puree van zwarte knoflook |
|
N.B. |
|
melk |
|
N.B. |
|
zout |
Werkwijze
- Kook de knolselderij gaar in melk en zout.
- Mix deze fijn in de blender als hij nog warm is, met genoeg melk om de puree glad te krijgen.
- Voeg er de zwarte knoflookpuree aan toe en breng de puree op smaak met zout.
Toepassingen
- Als onderdeel in een compositie met prei, knolselderij en hamachi.
- Als onderdeel in een compositie met dashi, prei en knoflook.
- Heerlijk bij componenten van sucade, whiskey en ui.