Gastronomixs

Puree van knolselderij en zwarte knoflook

Deze puree krijgt door de zwarte knoflook een zeer rijke smaak.

Creatie van Patrick van Hogeloon, restaurant De Treeswijkhoeve**, Waalre. 

Receptuur voor 550 gram.

Puree van knolselderij en zwarte knoflook

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

knolselderij, brunoise

4

eetl.

puree van zwarte knoflook

N.B.

 

melk

N.B.

 

zout 

Werkwijze

  • Kook de knolselderij gaar in melk en zout.
  • Mix deze fijn in de blender als hij nog warm is, met genoeg melk om de puree glad te krijgen.
  • Voeg er 2 eetlepels zwarte knoflookpuree aan toe en breng de puree op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een compositie met prei, knolselderij en hamachi.
  • Als onderdeel in een compositie met dashi, prei en knoflook.
  • Heerlijk bij componenten van  sucade, whiskey en ui.

Vorige pagina