Gastronomixs

Quiche Lorraine

De traditionele quiche wordt bereid met briseerdeeg (Pâte brisée) al wordt er tegenwoordig vaak bladerdeeg gebruikt. De hoofdingrediënten voor de vulling zijn eieren, room en gezouten spek. Vaak wordt er ook nog kaas toegevoegd. Dat geven we in dit recept dan ook als optioneel ingrediënt.

Receptuur voor 1 taart van 26 cm doorsnee.

Quiche Lorraine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

melk

2

dl.

slagroom

2

 

eiwitten

3

 

eidooiers

N.B.

 

nootmuskaat

200

gram

gezouten buikspek

120

gram

geraspte gruyère (optioneel)

N.B.

 

zout en peper

250

gram

patentbloem, gezeefd met mespunt fijn zout

1

 

eidooier

125

gram

zachte boter

½

dl.

water

Werkwijze

  • Zeef voor het briseerdeeg de bloem met het zout als een berg op de werkbank.
  • Maak er een kuiltje in, en voeg de eidooier, boter en het water toe en meng dit er met de vingertoppen door.
  • Maak een bal van het deeg door het snel te kneden, zonder dat het elastisch wordt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 20 minuten in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Rol het deeg uit tot een 3 mm dikke lap en leg de lap een in beboterde quichevorm. Werk de rand decoratief af.
  • Bak het deeg 15 minuten af met een blindbakvulling en bakpapier.
  • Roer in een mengkom de melk met de room, eiwitten en –dooiers tot een glad, niet schuimig mengsel.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet het afgedekt koel weg. 
  • Snij het zwoerd van het buikspek. Snij het spek in kleine repen.
  • Breng de reepjes met koud water aan de kook, kook de reepjes kort gaar.
  • Laat het spek afkoelen en knijp het vocht eruit.
  • Bak het spek kort aan in boter zodat het licht kleurt.
  • Verdeel de spekreepjes over de deegbodem, giet het ei-roommengsel erover tot aan de rand van het deeg.
  • Verdeel de gruyère over de vulling en bak de quiche direct 25-30 minuten af.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht, geserveerd met een groene salade.
  • Variatietip: vervang de melk of room naar smaak door crème fraîche.
  • Voeg extra ingrediënten toe aan de quiche, voeg bijvoorbeeld gekaramelliseerde uien toe om een quiche Alsacienne te maken.  

Vorige pagina