Gastronomixs

Rabarber gegaard met whiskey en vanille

Rabarber geïnfuseerd met whisky en vanille is een hemelse ervaring. De unieke volle smaak van de vanillepeul en een krachtige whisky combineren uitstekend met rabarber.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Rabarber gegaard met whiskey en vanille

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rabarber

1,5

dl.

whisky

100

gram

suiker

1

peul

vanille

Werkwijze

  • Maak de rabarber schoon en snijd in banen van circa 10 centimeter.
  • Verwarm whisky met de rabarber schillen, suiker en vanille tot de suiker is opgelost en de alcohol is verdampt.
  • Doe de rabarber samen met het vocht in een passende vacuümzak en trek vacuüm.
  • Leg in een warm waterbad van 72°C en laat 17 minuten garen.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met vanille-ijs.
  • Als component in een dessert met amandelen.

Vorige pagina