Rabarber gestoofd in rozensiroop
Een prachtige variant op de klassiek gestoofde rabarber. In dit gerecht combineren we het zuur van de rabarber met de diepe smaak van rozensiroop. De smaken versterken elkaar, hierdoor ontstaat er een spannend contrast.
Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
3 |
stengels |
rabarber |
|
100 |
gram |
rozensiroop |
|
1 |
gram |
Ras el Hanout |
|
15 |
gram |
boter |
Werkwijze
- Maak de rabarber schoon en snijd in banen van 10 centimeter.
- Bak de rabarber met Ras el Hanout op middelhoog vuur tot het zijn vocht los laat.
- Voeg de rozensiroop toe en laat het 5 minuten garen op laag vuur.
- Haal de rabarber uit de pan en monteer de achtergebleven siroop à la minute met klontjes boter.
Toepassingen
- Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met eenden- of ganzenlever.
- Met geroosterd buikspek.
- Als groentegarnituur bij bijvoorbeeld wilde eend of duif.
- In combinatie met bittere chocolade.