Gastronomixs

Rabarbercrumble

Rabarbercrumble is een voorbeeld van een dessert dat alles bevat van een succesgerecht. Contrast in smaken, structuren en gevoelstemperaturen. Serveer het met bijpassend ijs en het plaatje is compleet.

Rabarbercrumble

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rabarber

400

gram

kristalsuiker

1

liter

water

2

dl.

grenadine

1

 

limoen, geraspt

200

gram

bloem, gezeefd

120

gram

boter, koude blokjes

100

gram

rietsuiker

80

gram

muesli

1

snufje

nootmuskaat, geraspt

Werkwijze

  • Breng de kristalsuiker, het water, de grenadine en het rasp van de limoen samen aan de kook.
  • Laat volledig afkoelen.
  • Was de rabarber en snijd in brunoise van 2x2 centimeter.
  • Vacumeer de rabarber samen met de grenadinesiroop in een passende vacuümzak.
  • Plaats de zak in een warmwaterbad of steamer van 65°C en laat 20 minuten garen. De rabarber blijft zo mooi stevig.
  • Maak de crumble door alle overige ingrediënten samen in een planeetmenger tot een grove kruimel te draaien.
  • Giet de afgekoelde rabarber op een zeef en vang het pocheervocht op. Dit kun je voor een andere bereiding gebruiken. Bijvoorbeeld voor een cocktail met wodka.
  • Schep de rabarber in het gewenste servies en werk royaal af met de crumble.
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 15 minuten. De crumble moet krokant en goudbruin zijn.
  • Haal uit de oven en laat enkele minuten staan zodat het heetste van de rabarber af is.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met bijvoorbeeld witte chocolade en yoghurtsorbet.
  • Heerlijk met mascarpone-ijs.

Vorige pagina