Gastronomixs

Rabarbergelei

Doordat je de rabarbergelei uitstort op een plaat, kun je de gelei geheel naar eigen wens vormen.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Rabarbergelei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rabarbersap

2

gram

zout

30

gram

poedersuiker

35

gram

Vegetal

Werkwijze

  • Breng 500 gram rabarbersap met zout, poedersuiker en Vegetal aan de kook.
  • Stort dit heel dun uit op een plaat.
  • Steek de gelei uit met de grootste steker.

Toepassingen

  • In een hoofdgerecht met op het karkas gebakken eend en andere structuren van rabarber.

Vorige pagina