Gastronomixs

Rabarberjus

Een krachtige reductie van rabarber met tonen van gekarameliseerde honing.

Creatie van Angelique Schmeinck, CuliAir, Velp.

Rabarberjus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

rabarber

1

 

vanillepeul

5

 

kardemompeulen

100

gram

honing

Werkwijze

  • Verwerk de rabarber tot sap met een sapcentrifuge.
  • Breek de kardemompeulen open en haal de zaadjes eruit.
  • Snijd de vanillepeul over de lengte doormidden.
  • Verwarm het sap met de gehalveerde vanillepeulen, kardemomzaadjes en de honing en laat inkoken tot een lichte siroop.
  • Giet door een zeef en vang het vocht op.
  • Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld saffraan, framboos en braam.
  • In een compositie met bijvoorbeeld rabarber, honing, saffraan en amandel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardbei, citrus en blauwe bes.

Vorige pagina