Gastronomixs

Ratatouille

Dit gerecht van gestoofde groenten wordt vooral veel bereid in de Provence, met groenten die op dat moment het best verkrijgbaar zijn. Ui en knoflook zijn echter onmisbaar in het recept.

Receptuur voor 1350 gram.

Ratatouille

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

ui, brunoise

3

tenen

knoflook, fijngehakt

160

gram

rode paprika

160

gram

zoete puntpaprika

240

gram

courgette

290

gram

aubergine

350

gram

tomaten

70

gram

tomatenpuree

N.B.

 

verse basilicum

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

olijfolie

Werkwijze

  • Doe olijfolie in de pan en fruit hierin op laag vuur de gesneden ui en knoflook.
  • Snijd in de tussentijd de paprika’s in een grove brunoise en doe deze bij de ui en knoflook in de pan. Doe er wat zout en peper bij en let op dat de groenten niet kleuren.
  • Snijd de courgette op dezelfde manier en doe deze ook in de pan, weer een klein beetje zout en peper toevoegen. Doe hetzelfde met de aubergine en voeg eventueel meer olie toe.
  • Zet het vuur nu hoger zodat de groenten harder bakken.
  • Snijd de tomaten in een grove brunoise, gebruik alleen het vruchtvlees en laat het vocht en de zaadjes weg.
  • Doe de tomaten in de pan bij de overige groenten. Voeg een blikje tomatenpuree toe en laat alles ca. 10 minuten zachtjes sudderen, voeg eventueel extra water toe. De ratatouille kan op dit punt ook verder in de oven bereid worden.  
  • Werk de ratatouille af met verse basilicum.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur.
  • Als koud gerecht, geserveerd met stokbrood.
  • Als component in een compositie van roodbaars, saffraan en venkel.

Vorige pagina