Gastronomixs

Rationeel kwarteleitjes pocheren

Moet je veel kwarteleitjes pocheren? Dan is dit de ideale manier om snel veel eitjes te maken. Dit recept is een voorbeeld met 10 kwarteleitjes, maar je kunt het eenvoudig vermenigvuldigen tot 50.

Receptuur voor 10 stuks.

Rationeel kwarteleitjes pocheren

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kwarteleitjes

50

ml.

wittewijnazijn

600

ml.

water

Werkwijze

  • Breng 600 milliliter water in een sauspannetje aan de kook.
  • Doe de azijn in een klein bekken.
  • Breek de kwarteleitjes open met een klein kartelmesje en laat de inhoud in de azijn glijden. Laat 5 minuten staan, dit zorgt ervoor dat het eiwit goed bij elkaar blijft.
  • Giet de azijn met de eitjes in één keer in het kokende water en draai het vuur lager.
  • Pocheer voor 1 minuut en 20 seconden en haal vervolgens uit de pan met een schuimspaan.
  • Gebruik direct of koel ze terug in ijswater voor later gebruik. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld toast, gebakken foie gras en truffelboter.
  • Als component in een salade met bijvoorbeeld tonijn, haricot verts, ansjovis en paprika.
  • Als onderdeel van een amuse.

Vorige pagina