Gastronomixs

Rauwe asperges met barbecuesmaak

Een hele gave bereiding van asperges die voor een echt verrassingseffect zorgt. De asperges zijn rauw, zien er uit of ze gegaard zijn en hebben de smaak van barbecue. De infusietechniek zorgt voor dit bijzondere effect.

Rauwe asperges met barbecuesmaak

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

stukken houtskool

2,5

dl.

arachideolie

 

 

witte asperges AA

1

 

citroen

 

 

maldonzout en zwarte peper

Werkwijze

  • Steek voor de houtskoololie een paar stukken houtskool aan en laat gloeien tot ze volledig wit zijn.
  • Laat afkoelen tot ongeveer 200°C en giet er in één keer een royale hoeveelheid arachideolie op. Voeg een theelepel zout toe en laat het geheel 1 dag trekken. Giet door een koffiefilter of een superbag.
  • Deze olie kun je maanden bewaren en is geschikt voor allerlei bereidingen. Wees wel voorzichtig met hoeveelheden, want de smaak kan ook gaan overheersen.
  • Schil de asperges met een dunschiller.
  • Maak nu dunne repen van de asperges met behulp van een dunschiller of snijmachine.
  • Meng de repen in een kom met enkele druppels houtskoololie en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Trek vacuüm. Je zult zien dat de asperges transparant worden. De cellen gaan open staan tijdens het vacumeren waarna ze zich volzuigen met de toegevoegde vloeistof.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met gemarineerde zalm.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met gegrilde lamskoteletjes.
  • Als basis voor een bijzondere aspergesalade.

Vorige pagina