Gastronomixs

Ravigottesaus

Klassieke Franse saus op basis van een vinaigrette met als garnituur sjalot, kappertjes en groene kruiden. 

Receptuur voor 1 liter.

Ravigottesaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

witte wijnazijn

600

gram

olijfolie

25

gram

mosterd

 

 

zout

 

 

peper

70

gram

sjalot

15

gram

kappertjes

50

gram

groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon, kervel)

Werkwijze

  • Maak een vinaigrette van de azijn, olie, mosterd, zout en peper.
  • Snipper de sjalot en hak de kappertjes en groene kruiden.
  • Meng alles samen en breng eventueel verder op smaak.
  • Bewaar op 4°C. Roer à la minute even door om te emulgeren.

Toepassingen

  • Gebruik bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik eens een andere mosterdsoort zoals Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.
  • Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals witte of rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn en appelazijn.

Vorige pagina