Gastronomixs

Ravioli van rivierkreeft en prei

Een smakelijke ragout van rivierkreeft gevangen in twee dunne plakken pasta.

Ravioli van rivierkreeft en prei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

 

rivierkreeftenstaartjes, gekookt

1

 

prei, wit

1

 

knoflook

N.B.

 

boter

100

gram

meel van durum tarwe

1

 

ei, losgeroerd

 

 

zout

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Vorm een ring van het meel en leg hierin het losgeroerde ei en het zout.
  • Maak nu een deeg door het meel van binnenuit de ring met het ei te mengen.
  • Voeg als laatste een klein beetje olijfolie toe en kneed het deeg goed door.
  • Laat ongeveer een half uur rusten.
  • Snijd de prei fijn en hak de knoflook.
  • Stoof nu in een klein beetje boter aan en laat vervolgens afkoelen.
  • Maak de rivierkreeftenstaartjes schoon en hak ze grof.
  • Vermeng de staartjes vervolgens met de afgekoelde prei en breng de farce op smaak.
  • Rol het pastadeeg uit en verdeel de farce in kleine bolletjes op de helft van het deeg.
  • Smeer de andere helft licht in met water en leg bovenop het deeg met vulling.
  • Druk het deeg licht aan om de bolletjes farce en steek of snijd uit.
  • Laat 10 minuten rusten in de koeling.
  • Kook in water met zout ‘’al dente” af.
  • Stoof a la minute in een beetje kookvocht met roomboter of rivierkreeftenboter.

Toepassingen

  • In een compositie met rouille, gebrande prei en een schuimige bisque.
  • In een compositie met componenten van tomaat en een venkel beurre blanc.
  • Week een paar saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water en meng deze door het pastadeeg voor een goudgele ravioli.

Vorige pagina