Reductie van bietensap met laurier
Zoals de naam misschien al doet vermoeden, is de reductie ontzettend rijk en intens van smaak! Geeft je compositie een enorme boost.
Receptuur voor 300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
Ingrediënten
- 1 liter rode wijn
- 7 blaadjes laurier
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 45 gram gerookt spek, fijngesneden
- 750 ml. bietensap
- 75 gram sjalot
- 2 blaadjes laurier
- naar behoefte gefermenteerd bietensap
Werkwijze
- Zet de rode wijn, 7 blaadjes laurier, knoflook en gerookt spek samen op.
- Reduceer tot 100 milliliter.
- Voeg het bietensap, de sjalot en 2 blaadjes laurier toe. Reduceer vervolgens tot 300 milliliter
- Breng op eventueel verder op smaak met gefermenteerd bietensap.
Toepassingen
- In een compositie met makreel, crème van gerookte schelvislever, gebakken mosterdzaad en sesamolie.
- Gebruik in een compositie met componenten van wild, ui en venkel.
- Gebruik in een compositie met componenten van rode biet, aardappel en ansjovis.
