Gastronomixs

Reductie van bietensap met laurier

Zoals de naam misschien al doet vermoeden, is de reductie ontzettend rijk en intens van smaak! Geeft je compositie een enorme boost.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Receptuur voor 300 gram.

Reductie van bietensap met laurier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

rode wijn

7

blaadjes

laurier

2

teentjes

knoflook, gekneusd

45

gram

gerookt spek, fijngesneden

750

ml.

bietensap

75

gram

sjalot

2

blaadjes

laurier

N.B.

 

gefermenteerd bietensap

Werkwijze

  • Zet de rode wijn, 7 blaadjes laurier, knoflook en gerookt spek samen op.
  • Reduceer tot 100 milliliter.
  • Voeg het bietensap, de sjalot en 2 blaadjes laurier toe. Reduceer vervolgens tot 300 milliliter
  • Breng op eventueel verder op smaak met gefermenteerd bietensap. 

Toepassingen

  • In een compositie met makreel, crème van gerookte schelvislever, gebakken mosterdzaad en sesamolie.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wild, ui en venkel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rode biet, aardappel en ansjovis.

Vorige pagina