Gastronomixs

Reductie van wortel

Reduceren houdt in dat je vocht laat verdampen waardoor de smaak sterker wordt. Dat doen we al jaren met bouillons en fonds maar ook wortel leent zich daar perfect voor. Door de toevoeging van sinaasappel en balsamico wordt de smaak nog verfijnder en kan deze siroop gecombineerd worden met allerlei hartige toepassingen die wat tegenwicht kunnen gebruiken. De olijfolie zorgt voor een romig karakter.

Reductie van wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

wortelsap

2

 

sinaasappels

2

eetl.

olijfolie

1

eetl.

aceto balsamico

 

 

zout

Werkwijze

  • Kook het wortelsap en het sap van de sinaasappels samen in tot een lichte siroop.
  • Monteer (bind) met de olijfolie en breng op smaak met balsamico en zout.
  • Giet in een spuitflesje of doe het in een bakje zodat je het later met een kwastje op het bord aan kunt brengen.

Toepassingen

  • Serveer met op lage temperatuur gegaarde tarbot.
  • Combineert erg goed met gerechten met ganzen- of eendenlever en koude wildbereidingen.

Vorige pagina