Gastronomixs

Remoulade van rundermuis

Lekker als component van een voorgerecht of geserveerd op zuurdesem toast.

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA, Amsterdam.

Remoulade van rundermuis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

rundermuis

 

 

zout en peper

100

gram

mayonaise

1

 

sjalot, gesnipperd

20

gram

kappertjes

20

gram

augurk, brunoise

5

gram

krulpeterselie

15

gram

Dijon mosterd

5

druppels

worcestershire sauce

Werkwijze

  • Bestrooi de rundermuis royaal met zout en peper en braad deze aan.
  • Gaar in een oven op 120°C tot een kerntemperatuur van 48°C.
  • Maak een remouladesaus van de overige ingrediënten.
  • Snijd het vlees in brunoise.
  • Vermeng het vlees met de remouladesaus en breng op smaak.

Toepassingen

  • Serveer op zuurdesem toast met een gepocheerd eitje.
  • Serveer bij een salade met kreeft of gamba’s.

Vorige pagina