Gastronomixs

Rendang van runderbavette

Rendang is een stoofpot waar meestal rundvlees voor gebruikt wordt, afkomstig uit de Indonesische keuken.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Rendang van runderbavette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

runderbavette

15

gram

komijn, gemalen

15

gram

koriander

15

 

kemiri nootjes geroosterd

6

cm.

verse laos

6

cm.

verse gember

15

teentjes

knoflook

6

 

uien, grof gesneden

1

eetl.

trassi

10

 

lomboks (Spaanse peper)

3

stengels

sereh (citroengras)

1

eetl.

palmsuiker (gula djawa)

5

blikken

kokosmelk

6

 

verse salam blaadjes

10

blaadjes

djeroek poeroet

Werkwijze

  • Snijd het vlees in blokjes.
  • Rooster voor de boemboe de komijn en koriander in een koekenpan.
  • Voeg samen met de nootjes, laos, gember, knoflook, uien, trassie en lomboks in de blender en maal tot een fijne pasta.
  • Fruit de boemboe in een wok zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Voeg het vlees toe en roer door.
  • Plet de sereh met een koksmes.
  • Voeg nu de kokosmelk, palmsuiker, sereh, vers salamblad en de djeroek peroet toe.
  • Breng aan de kook en laat het op laag vuur in een paar uur gaar sudderen.
  • Roer regelmatig door.

Toepassingen

  • Serveer met witte rijst of lontong.
  • Gebruik als component in een gerecht. Bijvoorbeeld in combinatie met makreel of heilbot.

Vorige pagina