Gastronomixs

Riesling dressing

Een dressing gebaseerd op de bekende Duitse wijn. De witte Riesling druiven kunnen zowel een zoete als droge wijn voortbrengen. Als je een droge soort neemt, kun je ervoor kiezen de dressing op smaak te brengen met poedersuiker. 

Recept van Sjors Gevers, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Riesling dressing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

appel

1

 

grote sjalot

1

eetl.

mosterd

0,6

dl.

witte wijnazijn

5

dl.

riesling

1,2

liter

olijfolie, mild

 

 

peper en zout

 

 

poedersuiker

Werkwijze

  • Snijd een appel en een sjalot in stukken.
  • Doe alles bij elkaar behalve de olie, peper en zout.
  • Vacumeer het geheel en laat vier uur trekken.
  • Draai de massa glad en zeef het.
  • De massa afwegen op 600 gram.
  • De zachte olijfolie toevoegen aan de massa, op dezelfde manier als bij mayonaise.
  • Eventueel met poedersuiker, zout en peper verder op smaak brengen.

Toepassingen

  • Een multifunctionele dressing voor diverse salades.
  • In combinatie met gerookte kip, kalkoen of eendenborst.

Vorige pagina