Gastronomixs

Riftkoekjes

Ze lijken op rösti maar worden gebakken met rauwe aardappel in plaats van gegaarde. Mooie basis voor amuses, hapjes of een groentegarnituur.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Riftkoekjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

aardappel, licht bloemig

1

 

eidooier

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Was de aardappels.
  • Schil de aardappels en rasp deze in fijne julienne (aardappels van te voren wassen, niet naderhand in verband met het zetmeel!).
  • Rasp ook het sjalotje en meng met de aardappel.
  • Meng de aardappel met de eidooier en breng op smaak met peper en zout.
  • Bak in een pan mooie goudbruine koekjes.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse met gerookte zalm, gebakken kwarteleitjes en een beetje kervel.
  • Als basis voor een amuse met een rilette van makreel.
  • Als basis voor een amuse met crème fraîche en kaviaar.
  • Als aardappelgarnituur.

Vorige pagina