Gastronomixs

Rijstchips

Het poffen van rijst levert een mooie krokante brosse structuur op met een duidelijk herkenbare rijstsmaak.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Receptuur voor 160 gram.

Rijstchips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

320

gram

basmatirijst

1000

gram

water

Werkwijze

  • Kook de rijst gaar op gematigd vuur en in een afgedekte pan.
  • Roer de gekookte rijst los met een lepel en smeer in een dunne laag uit over siliconen matjes.
  • Droog in de droogkast gedurende 24 uur op 30°C.
  • Breek de plakken in de gewenste grootte.
  • Frituur kort in rijstolie op 210°C (rijstolie kan veel hogere temperaturen verdragen) zodat de rijst kan poffen.

Toepassingen

  • Als basis voor een nieuwe uitvoering van een traditioneel rijstgerecht, bijvoorbeeld Nasi Goreng.
  • Als garnituur op koude en warme gerechten of een amuse, bijvoorbeeld met dopjes artisjokcrème en frisse groene kruiden.
  • In combinatie met pinda, rode peper en bosui.

Vorige pagina