Gastronomixs

Risotto bitterballetjes met zwarte knoflook

Een bitterbal heeft zijn naam te danken aan het feit dat het altijd met een borreltje, ofwel bittertje, in de kroeg geserveerd wordt. Het is een van de populairste snacks van ons land. Erg leuk om daar op te variëren en om te bouwen tot een mooi groentegarnituur of bijzondere amuse.

Receptuur voor ongeveer 1200 gram.

Risotto bitterballetjes met zwarte knoflook

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sjalot, fijn gesneden

5

tenen

zwarte knoflook, fijn gehakt

500

gram

Arborio rijst

2

liter

gevogelte bouillon

20

gram

gelatine

75

gram

mascarpone

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

paneermeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verhit een beetje olie in een pan en fruit de sjalot en knoflook aan en voeg de Arborio rijst toe. Bak de rijst ook kort aan tot deze glazig is.
  • Voeg vervolgens telkens een kleine hoeveelheid bouillon toe. Voeg pas een nieuwe scheut bouillon toe wanneer de vorige scheut bijna helemaal opgenomen is door de rijst.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Haal de pan van het vuur wanneer de risotto bijna gaar is.
  • Spatel de gelatine en de mascarpone er doorheen. Breng het geheel op smaak
  • De risotto mag lopend zijn, want het moet ook lopend zijn als het uit de bitterbal komt. Laat de risotto afkoelen.
  • Wanneer de risotto afgekoeld is kun je er balletjes van draaien. Leg de balletjes in de vriezer.
  • Paneer vervolgens de bitterballen à l’anglaise. Dat wil zeggen: eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de paneermeel.
  • Vries de bitterballen opnieuw in en frituur ze à la minute op 180°C voor 5-7 minuten.

Toepassingen

  • Als amuse.
  • Als onderdeel bij een voor- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gegrilde zeeduivel.
  • Als bittergarnituur met een zelfgemaakte citroenmayonaise en pittige ketchup.

Vorige pagina