Gastronomixs

Rivierkreeftenboter

Een smaakvolle boter die een component de krachtige smaak van rivierkreeft geeft.

Rivierkreeftenboter

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rivierkreeftenpantsers

1,5

kilo

boter

1

 

banaansjalot

1

eetl.

tomatenpuree

3

takjes

dragon

2

blaadjes

laurier

Werkwijze

  • Klaar de boter door deze rustig te verwarmen tot deze geheel gesmolten is.
  • Haal van het vuur en laat de eiwitten van het vet scheiden.
  • Giet de boter voorzichtig af zodat de eiwitten achterblijven in de pan.
  • Hak de pantsers.
  • Maak de sjalot schoon en snijd deze grof.
  • Fruit de sjalot aan in een beetje geklaarde boter tot deze glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree toe en verwarm kort.
  • Voeg de pantsers en de dragon toe en meng goed met elkaar.
  • Voeg de rest van de geklaarde boter samen met de laurier toe.
  • Laat 3 uur infuseren op 60°C.
  • Zeef de boter en bewaar afgesloten in de koeling.

Toepassingen

  • Verwerk de boter in een Hollandaisesaus.
  • Gebruik de boter om bijvoorbeeld een rivierkreeftenstaartjes ravioli in op te warmen.
  • Gebruik de boter om bijvoorbeeld prei, venkel of meirapen in te stoven.  

Vorige pagina