Gastronomixs

Rivierkreeftenolie

Een mooie manier om de overgebleven pantsers van rivierkreeften te verwerken tot een smaakvolle olie, een echt Waste to Taste component! 

Rivierkreeftenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

rivierkreeftpantsers

1

 

banaansjalot

1,5

liter

sojaolie

3

takjes

dragon

1

eetl.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

Werkwijze

  • Hak de rivierkreeftpantsers fijn.
  • Maak de sjalot schoon en snijd deze grof.
  • Fruit de sjalot aan in een beetje sojaolie tot deze glazig is.
  • Voeg de pantsers en de dragon toe en bak kort aan.
  • Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door elkaar.
  • Doe de laurier en de overige sojaolie erbij.
  • Laat 3 uur infuseren op 60°C.
  • Zeef de olie en bewaar afgesloten in de koeling.

Toepassingen

  • Gebruik de olie als basis voor een rivierkreeftenmayonaise.
  • Gebruik de olie om rivierkreeften in de konfijten.

Vorige pagina