Gastronomixs

Rivierkreeftjes gekookt in court-bouillon

Klassieke manier om rivierkreeftjes te koken.

Rivierkreeftjes gekookt in court-bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

rivierkreeftjes, levend

20

gram

olie

100

gram

prei, wit

400

gram

wortel

500

gram

ui

5

 

peterseliestelen

2

takjes

dragon

2

blaadjes

laurier

2

takjes

tijm

5

gram

witte peper, gekneusd

4

liter

water

5

dl.

witte wijn

5

dl.

azijn

20

gram

zout

Werkwijze

  • Maak voor de court-bouillon de olie warm in een pan en voeg hier de in grove stukken gesneden prei, wortel en ui aan toe.
  • Fruit zachtjes aan zonder te kleuren en voeg de witte wijn toe.
  • Reduceer tot de helft en voeg nu het water, de azijn, de kruiden en het zout toe.
  • Laat ongeveer 40 minuten trekken en passeer hierna door een étamine (passeerdoek) in een passende pan.
  • Breng de bouillon aan de kook en kook de rivierkreeften in 2 ladingen.
  • Laat de rivierkreeftjes 1 minuut koken en haal uit de bouillon. Laat vervolgens uitdampen. Spoel niet koud af.
  • Maak de rivierkreeftjes schoon door de kop te verwijderen, de staart voorzichtig open te breken en het pantser voorzichtig in te duwen. Knijp met duim en wijsvinger het einde van staart in en trek het pantser van het vlees. Op deze manier neem je ook het darmkanaal mee. Mocht dit niet gebeuren dan snijd je een klein stukje van de staart open en verwijder je het darmkanaal met de punt van een office mes.
  • Serveer de rivierkreeftjes naturel of verwerk ze verder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een fruits de mer met klassieke garnituren zoals kropsla, tomaat, hardgekookte ei en mayonaise.
  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht met componenten van avocado, tomaat of aardappel.
  • Verwerk tot vulling voor bijvoorbeeld een ravioli of gyoza.

Vorige pagina